第72章 最终没能逃过餐桌的跳跳鱼
作者:渔歌海韵   悠闲的大学时代海钓社团生活最新章节     
    徐长清吩咐了一声,开始上菜。
    今天除了常见的家常菜品之外,徐长清还特意安排上了一道阳江菜:豆豉闷弹涂鱼。
    弹涂鱼肉质鲜美细嫩,营养丰富,吃法也不少。
    用黄酒炖弹涂,滋身强体最好不过。
    海边的孩子若患盗汗或夜尿,渔民多半会用黄酒炖弹涂来调理。乡间有句俗话,称“一条弹涂救一条命”,可能是对它功用的一点点放大,但弹涂鱼是理想的药膳却是不假的。
    常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、癣等症,食疗治耳炎、耳背、耳鸣等疾病。对湿热、水肿、泄泻也有一定疗效。
    弹涂鱼少含脂肪和胆固醇,有保护血管的作用,对老年人尤为适宜。同样,冬令时的弹涂鱼最肥壮,就有了“冬天弹涂赛河鳗”的说法。
    弹涂鱼被烹成各种美味佳肴,在浙江、福建、台湾都被视为寿菜之极。
    据说当年金兵南犯,赵构皇帝一路南逃到浙、闽交界的一个海岛,来到一个渔民家想讨口饭吃,主人用刚捕来的弹涂鱼煮豆腐伺候。
    入锅后水温渐高,受热的弹涂鱼尽往冷豆腐里钻,赵构吃后觉得很开心。
    问:“此乃何物?”
    主人看着白嫩的豆腐和乌黑的弹涂鱼,随口说是“回陛下,此乃霸王别姬。”
    赵构一听,愣怔一下,说:“甚为不妥,还是叫‘乌龙钻白玉’吧!”
    各地酒楼还有另一种做法,就是不用豆腐,清洗干净后直接把弹涂鱼放蒸笼内,倒入拌着葱油、盐等调料的蛋浆,加热时,鱼头都冒出在凝固的蛋浆上,成为一道好看的盘中风景。或者干脆就裹以粉浆,下油锅炸透,装盘,撒上椒盐,也是别一番风味。
    最好吃又能久放的,当然还要算温州和台州乡间制作的弹涂鱼干。
    弹涂鱼干色黑,制作时,将鲜弹涂鱼串在小竹棒上,放在稻草火上烤,乡间词汇称为“燂(ta(a)n)”,直燂至发黑,滋滋地冒油,取下放在木板上,上面再放一片木板,用砖一压,逼出水分,晒干收拾好就是。
    鱼身色黑亮,如火篾灯烬一般,其香味却非同一般,烧点心放几根进去,则汤汁鲜美,那个清香也为别种鱼干所不比。
    乡间制作的弹涂干,在早年间福建各地的鱼鲜店铺都有的卖。
    细心的店主用心精致,把弹涂干装进广口玻璃瓶,摆上柜台,尊如荔枝桂圆。
    最常见的则是成捆装在竹篓,任人选买。
    最早楚门西门菜场的鱼鲜店,弹涂干篓边插着“柴爿pa(a)n字”标价的竹签,很有点茶马古道的韵味。
    弹涂干还具备了民俗礼仪的蕴涵。
    早先时乡间妇女大多居家做产,娘家人送月子礼,弹涂鱼干是必须有的,许是因为经过熏燂的弹涂,去除了腥臊,有利于身体的恢复和养身。
    弹涂鱼干加姜油鸡蛋加金针菜煮索面,绝对好吃!走亲访友带上弹涂干作伴手礼,也是不失风雅的事。
    其实弹涂干还是一个百搭海鲜干货。用弹涂干烧冬瓜汤,是福建这里寻常人家夏季下饭的绝配。
    有人拿它和鳗鲞、明铺干、虾干、香菇一起炒成浇料,煮面条、炒年糕,水煮干炒,都是一绝。
    也有人把五花肉切片,加上虾子酱,点上黄酒,撒下白糖,铺上弹涂干,蒸熟后用来下酒。
    还有人则是用弹涂干加鲜海蛎子肉配草子炒年糕,简直妙不可言,有兴趣的可以试试!
    而明代屠本畯《闽中海错疏》称:“弹涂……夜则骈首朝北”;明弘治《温州府志》、冯时可《雨航杂录》,也有“旦发视之,皆骈首拱北。盖亦朝斗之意。”的记载。
    弹涂鱼的这种本能,难解。
    清乾隆间聂璜《清宫海错图》的记述,作为补证:
    跳鱼,生闽浙海涂。性善跳,故曰跳鱼,亦曰弹涂。怒目如蛙,侈口如鳢,背翅如旗,腹翅如棹,褐色而翠斑。潮退则穴处海涂。捕者识其性,多截竹管,布插涂上,类如其穴,潮退以长竿击逐,尽入筒中。苟竹罄南山,则鱼嗟竭泽矣。浙中惟台州炙干者味佳,闽中四季广市味鲜,鬻而无炙干,炙干者味薄。张汉逸曰:一种瘦小者名海狗,无肉,人不捕;一种肥大而色白者,名曰夹颊,味薄不美。
    夹起一条鱼放入口中。
    “嗯,别说,这小东西模样泥了吧唧的,还真挺好吃。”
    “真是,鲜嫩细腻,无鳞刺儿少肉还多。”
    “那是,这东西还补呢,号称海上人参。”
    放下筷子,敖海源一抹嘴,对着旁边的几人笑道。
    “你看这鱼,也算是物种演化史上的明星了,和天敌抗争了3亿多年,却最后败在了同门兄弟的饭桌上。”
    人类的祖先是类人猿哺乳动物,而哺乳动物又是合弓纲的一支,合弓纲脱胎于四足形类,四足形类则是肉鳍鱼上变的。
    硬骨鱼类一门双杰,肉鳍鱼上岸后演变诞生了人类,也是这个星球上唯一的高级文明。
    而弹涂鱼属于辐鳍鱼纲,虽然现在辐鳍鱼已然是脊椎动物中最大的一个亚纲,但是依旧苟在水里看着自家兄弟在岸上纵横排阖,叱咤风云。
    也许已弹涂鱼为首的抢滩登陆先锋在几亿年之后也能上岸发展,但是可能性不太大,毕竟已经蹦了3亿年了,不还是菜嘛!
    3亿年前
    辐鳍鱼:你怎么上岸了?
    肉鳍鱼:水里不好玩儿,没意思!
    辐鳍鱼:行吧,记得常回家看看啊。
    肉鳍鱼:知道了。
    3亿年后
    肉鳍鱼:上来啊,上来多好玩儿。
    辐鳍鱼:怎么上去啊?
    肉鳍鱼:我捞你上来。
    辐鳍鱼:上面不好玩儿,缺氧难受,你放我回去吧。
    肉鳍鱼:呵呵,放是不可能放回去的,要不咱多放点儿葱姜蒜?
    辐鳍鱼:我%¥…………*@#%¥
    一大锅豆豉闷跳跳鱼,很快就被全部干掉了。
    吃饱喝足又到了大秤分金的保留节目。
    “这次你们钓的真不少,足足有83斤。但是我们从中又挑出了好几条云斑裸颊虾虎鱼。”吃饱喝足的徐长清优雅的擦了擦嘴。
    “是吗?我以为就那一条,结果还真有其他的。”大有又给自己点了一根儿烟。
    “你说你们几个,老是自吹自己钓鱼多厉害,多资深,连这种有毒的虾虎鱼都不认识,得亏这次杨哥过来,要不还不定出多大的乱子。”敖海源坐一边儿也是对几人没好气儿。
    “快别这么说啊兄弟,我也就是满处钓鱼见得多。要不我也不认识。”大有拿手拦住敖海源,示意不要再批评学生们。
    “所以说啊,读万卷书,行万里路。真的很重要。”
    “对了,明年有计划挑战千里岩的你们仨,还不给你们有叔敬酒,多学学经验。”
    几人相互加了微信后,大有答应回头把上岛应该注意的,和准备的装备列一份清单给他们。
    从朱琳手里拿过手机,徐长清清了一下嗓子。
    “83斤弹涂鱼,50一斤,一共4150,我已经转给阿豪了,回头你们自己分吧!”
    耶斯!海钓社又有进账了!
    但是,钓弹涂鱼这个活动,体验一次就好。
    真的是太脏了,神经大条如小应这样的都有点儿受不了了。
    刚才回去,用高压水枪给车和竿轮好一通收拾。
    路过的其他同学还以为几人开着车去干装修了。
    不过,他们几个人又要准备新装备了,因为刚才在饭桌上,他们又听到了一个新的消息。
    梭鱼群来了。