第271章 不老不嫩鸽子,孔府菜脱骨功
作者:旁墨   从卖盒饭到中华名厨最新章节     
    第272章黄焖鸽子,海肠捞饭
    冯正明把鸽子全部拆骨,然后在一个碗里,把鸽子肉一层一层铺进去。
    拆下的鸽子肉铺好,再把炖煮鸽子汤煮的栗子捞出来,把栗子垫在鸽子肉碗上面,并且还浇入一勺汤,然后把碗送进蒸锅当中蒸制。
    在蒸制的过程中,冯正明认真把剩下炖鸽子用的配料中,笋片和香菇都挑出来。
    再把香菇和笋片入锅用汤稍微烩煮一下。
    之后把笋片和香菇捞出去放在一边备用。
    把锅里汤汁烧开,把汤表面一些浮油清理干净。
    最后开始对汤汁进行勾芡收浓。
    勾上一个比较浓厚芡汁,最后再淋入葱椒油搅进汤中,让汤整体上变得发亮。
    此时蒸锅里的菜也可以出锅。
    出锅后,用盘子扣在碗上,然后翻个个,把扣着的碗小心拿掉。
    接着把笋片和香菇摆放在上面,再把油菜心摆放在四周装点。
    最后再把锅里热着的汤汁淋在表面上。
    这道黄焖栗子鸽算是完成了。
    这边冯正明刚刚完成这個菜,那边评委们就仿佛是商量好了,瞬间一起出现在冯正明的灶台前。
    看着眼前的这盘菜,评委们真的是左看右看转着圈看。
    半响是完全找不出这道菜有哪里不好。
    无论是摆盘,还是整道菜烹饪过程的工整。
    以及凑近可以嗅到的香味,真的体现出这道菜的完美。
    而且凑近嗅的时候,能够清楚闻到汤汁中的那股浓郁的炖鸽子香味。
    在观察了一阵过后,还是夏老师傅开口问:“正明,你挑选鸽子的时候,似乎是很认真在挑选,尤其是在轻轻去掰鸽子的脑袋,你那么做是为什么?”
    听到夏老师傅这么问,在场的评委们都看向冯正明。
    虽然之前侯师傅给出答案,但大家还是想听冯正明亲口说。
    冯正明只能是认真回答:“我是为了找一只中年的鸽子。”
    “找中年鸽子?”大家都有些忍不住的惊呼一声。
    侯师傅愣了一下笑起来:“哈哈哈,小冯这个说法有趣,中年鸽子,一只不老不嫩的鸽子。”
    冯正明看向侯师傅说:“您应该也知道吧?”
    侯师傅点了点头:“知道,是因为你说的中年鸽子,既有鸽子的味道,而且肉质又不会像是老鸽子那样柴,所以很适合你这样的长时间炖煮,还有后面的蒸制,如果是嫩的鸽子,可能也不适合这样去做。”
    冯正明继续说:“对啊,中年鸽子就是用这种轻轻掰头的办法,把它的头掰弯,要是它不懂得自己回来,说明鸽子太嫩,如果是立刻自己回正,那说明鸽子老了,如果是掰过去,它等一会才回正,说明是中年鸽子。”
    听完冯正明的这套说法,大家觉得很是奇妙,并且也很好奇究竟是谁教冯正明这样判断?
    虽然知道颜老师傅没有这样教他,但是大家还是不自觉看向颜老师傅。
    颜老师傅面对大家的目光,自然是笑着说:“不用看我,这个确实不是我教的,我不是说了吗?可能是之前跟我去外地交流的时候,他找人家淮扬地区的厨师问的。”
    冯正明顺着师父的话说:“对,是我在那边找一位做三套鸭的大师傅问的。”
    侯师傅想了想问:“你说的那位,是不是淮扬名厨薛师傅?”
    冯正明点头:“对对,侯师傅您也认识啊?”
    侯师傅笑着说:“难怪了,薛师傅确实是一位淮扬名厨。”
    颜老师傅也是想起来了:“原来是他。”
    然后颜老师傅看向其他几位老师傅说:“他88年那届全国烹饪技术比赛上,拿了三项全能。”
    几位老师傅顿时都有了印象,纷纷感叹薛师傅确实是一位厉害的大厨。
    苏老师傅说:“他确实是很厉害,算是淮扬菜一系里顶尖人物。”
    从外地回来的崔老师傅说:“听说好像受邀去了国外,去展示淮扬菜呢。”
    京城和侯师傅一起来的一位评委说:“对,前几年确实一直往返国内和国外,在国外专门去拍摄和宣传淮扬菜。”
    听到这些,现场鲁菜的老师傅们心中多少是感到很羡慕。
    这些年国内的菜系算是比较林立,从最早的四大菜系,到如今增加到八大菜系。
    如果是在厨行内,大家都会说鲁菜算是所有菜系之首。
    也可以称之为中华美食的根基之一。
    但这些年鲁菜的发展上却远远不如其他。
    粤菜是早早就名声在外了。
    甚至这些年粤菜厨师的工资待遇都要比其他菜系的厨师高不少。
    其次就是淮扬菜,虽然在国内淮扬菜似乎比较式微,可是淮扬菜在出国的宣传上,以及在国宴的使用上一直都算是比较多的。
    再之后是这几年越来越火的川菜。
    川菜的麻辣真的是慢慢在全国各地铺开。
    尤其是从川渝传出来的火锅,真是大有席卷全国之势。
    再加上一些高档川菜的出现,俨然在国内市场推广和知名度上,川菜成为了那个直追粤菜,甚至有些要赶超粤菜的架势。
    反倒是鲁菜,这些年的名声真是越来越小了。
    明明很多菜的根子、技法可能都在鲁菜这里。
    但是人家经过一些改良,和与时代更加适应后,很快已经赶超了鲁菜。
    导致很多人提起鲁菜,能够想到的可能就是九转大肠,然后就是各种很重口,放了很多酱油,总是看着黑乎乎的菜。
    这些刻板印象,更加是让很多人越来越忽略鲁菜。
    明明北方很多地方菜系都有鲁菜的影子。
    可是人家做出自己地方特色,反倒是没有人会再联想到鲁菜。
    老师傅们想到这些,谈论起这些真的是有些黯然神伤。
    这个时候,李志峰开口说:“几位老师傅,你们不应该这样泄气啊,这一次我们全省青年厨师烹饪交流大赛,不是让我们看到了希望吗?”
    李志峰的话,一下子把老师傅们从感伤的情绪中拉回来。
    苏老师傅点头说:“李会长说的对,这次我们的全省青年厨师烹饪交流大赛,真的是让我们看到了希望,有这么多优秀的青年厨师,用他们更加年轻时尚的想法,融入到我们鲁菜的经典菜中去,相信我们的鲁菜会发展的越来越好。”
    苏老师傅的话,更加是让老师傅们纷纷都燃起了希望。
    大家想到冯正明,想到夏明烨,还想到这次比赛中其他年轻厨师。
    这些年轻厨师是鲁菜未来的希望。
    只要他们能够坚守住手艺的传承,并且能够发散自己的思维,在传统的基础上进行各种创新迎合时代。
    老师傅们相信,未来鲁菜会在这些年轻厨师手上变得越来越好。
    颜老师傅说:“这次全省青年厨师的比赛,真的是办的太好了,让我们这些已经退休,或者是面临退休的老头子们,看到了未来的希望。”
    几位老师傅都纷纷附和,大家都觉得通过这次比赛,真的看到鲁菜未来。
    侯师傅让大家稍稍激动了一会,然后笑着说:“各位,我们是不是应该要评审一下?好像今天最后出菜的又是小冯。”
    冯正明有点不好意思:“我每次都是最后一个做好,还真是有点不好意思。”
    侯师傅笑了笑说:“没有什么不好意思,你每次做的菜都算是比较复杂一些,所以最后一个出菜倒也不奇怪。”
    接着李志峰是让服务生来,把冯正明的菜也给端到展示区。
    今天设置的比赛菜品展示区,也是主办方经过昨天商议后决定的。
    因为第一天的时候,大家的菜做好了没有集中展示。
    所以导致现场一些电视台和报社记者没有能够集中拍照。
    也没有让到现场的一些观众有一个直观的观看。
    今天安排了集中展示区,让参赛厨师的菜品都摆放在一起,然后集中进行展示,同时也让评委们可以进行一些对比。
    冯正明的黄焖栗子鸽被送去展示区后,第二场比赛所有的菜品都完成。
    评委们先到展示区进行一番菜品审阅,还品尝了一下菜品,然后再让现场的记者和观众分别进行观看。
    看到几十道菜争奇斗艳,也是让现场的记者和观众有些目不暇接。
    罗晴看到冯正明结束,快步跑过来和冯正明汇合。
    六师兄张明海、夏蕙、孙海、张磊和杨鹏也都来到冯正明身边。
    大家汇合后,罗晴好奇扫视展示区的菜品问:“你做菜在哪里?”
    冯正明笑着指给罗晴和大家看。
    看到冯正明的这道黄焖栗子鸽,还真的是让大家感到有些不可思议。
    夏蕙问:“师叔伱每道菜的摆盘都要这么漂亮吗?你这是不是也太不给我们留活路了?我们这光是摆盘,就根本比不了你。”
    孙海、张磊和杨鹏也都纷纷点头,很赞同夏蕙的话。
    从第一场的比赛到今天。
    无论是夏蕙、孙海还是张磊和杨鹏,他们做的菜和冯正明比较起来,单从摆盘上来说,真的就属于平平无奇。
    甚至可以说他们自己做评委,拿自己的菜和冯正明做的菜比较一下。
    他们自己都不能评判自己的菜能够胜过冯正明的菜。
    摆盘上存在巨大差距,真的是让四个学徒很受打击。
    冯正明被说得也有些无奈:“我这不是想要把菜做的好看一点吗?再说我今天做的菜,不算是多漂亮吧?真要说今天最出彩的菜,应该是小夏弟弟最厉害,真是没想到,他还有猪蹄脱骨那技术,孔府仿熊掌真是做的和真熊掌一样。”
    罗晴也跟着说:“对啊蕙蕙,你弟弟的那个熊掌做的好像真的。”
    夏蕙撇撇嘴:“那是我们家的功夫菜,他要是做砸了,爷爷和我爸都饶不了他。”
    说到这里,夏蕙倒也是一脸骄傲:“不过他还算不错,完成的很好。”
    杨鹏忍不住说:“真的是没办法追赶,夏蕙的弟弟才多大?就能做出那么漂亮的菜,今天这么多菜里,也就只有他那个菜能够比得上小师叔的菜。”
    冯正明赶紧说:“不能这样说,今天我看你们的菜也都很棒啊,都展示出你的厨艺。”
    然后冯正明寻觅一番问:“六哥,你今天做了什么菜?”
    六师兄张明海笑了笑说:“我今天不跟你们比拼摆盘,我做了一道我们那边的特色,海肠捞饭,就在那边。”
    看到六师兄做的海肠捞饭,冯正明顿时忍不住说:“哎呦,这个可是好菜,我想要尝尝。”
    罗晴没有吃过,有些好奇问:“很好吃吗?”
    不等冯正明回答,张明海抢先说:“当然好吃,很鲜美的,你们吃了,保证是吃了一碗就会想吃第二碗的。”
    冯正明有点迫不及待,其他人看到冯正明迫不及待的样子,都很好奇海肠捞饭究竟有多好吃?
    张明海看到冯正明很想吃,他笑了笑说:“好啦,我给大家单独准备了一点,走吧,跟我去尝尝看。”
    于是,冯正明他们一起跟着六师兄去了他的灶台。
    果然,张明海是专门预留了一些。
    给冯正明等人一人盛了一小碗。
    “尝尝看,我这个做法算是我自己的调味方式,看看你们能不能吃的惯。”
    大家看着碗里的海肠捞饭,多少还是有一些好奇的。
    不过冯正明已经迅速用勺子舀起一大勺,然后直接送进嘴里去吃起来。
    其他人看冯正明吃的很香,也都是跟着吃起来。
    这一吃,才让几个人体会到这碗饭的美味。
    海肠的鲜美,韭菜的脆香,还有米饭的软糯,以及海肠炒制的汤汁,真的是让这碗饭非常的美味好吃。
    几个人完全不想说话,大口大口把一小碗饭先给扒拉着吃个精光。
    甚至就连碗底的米粒都不愿意放过。
    吃完海肠捞饭,冯正明感叹道:“好吃啊,这碗饭才应该算是今天的最佳。”
    张明海笑呵呵摆摆手:“你太夸张了,其实我看得出来,今天你做的菜味道上应该也不差,还有小夏弟弟的那个菜,现场其他一些年轻厨师的菜,应该口味上都不会差。”
    罗晴说:“这碗饭真好吃,好鲜、好香。”
    其他人也都跟着夸赞起来,觉得这碗海肠捞饭很美味。
    不过没等大家继续吃,那边评委已经评审结束,现场也是召集青年厨师过去,准备要在第二场公布一下单个菜品的评分。
    冯正明他们只好放下碗,先去听一下第二场各自菜品得分。